旬のアスパラ

2012/05/18
00:18

スタッフの二宮です。
ブログでは初めまして。どうぞよろしくお願いします。

私は、1月まで北海道帯広市に住んでいました。
柳本院長の師匠であり、目白鍼灸院スタッフも毎年研修に訪れている東方鍼灸院吉川正子先生の元、私も修行させていただきました。
（2010年北海道研修旅行の記事に、ちょっと登場しています。）

北海道研修旅行２０１０の記事はこちら

北海道は野菜が本当に美味しくて、野菜好きの私にはたまりませんでした。
中でも、今が旬の露地栽培のグリーンアスパラガスは絶品！
さっと茹でるか焼いて、何もつけずにアスパラそのものの味を楽しみます。

こちらではなかなか見ることができませんが、帯広では2Lサイズのアスパラもスーパーに並んでいました。
その太さにびっくり。
太い＝硬いというイメージがありましたが、アスパラは太いほど軟らかく、甘味と旨味があって美味しいのです。
　

上が2Lサイズ、下がMサイズです。

アスパラは生命力が強く、畑では1日に5～6cm伸びるそうです。
収穫後も成長を続けるので、横にしておくと、上に伸びようとして、栄養分を使ってしまい、味が落ちてしまいます。
冷蔵庫でも、畑と同じ立った状態で保存するのが良い理由です。

栄養を見てみましょう。
アスパラは、野菜としてはタンパク質を多く含んでいます。
栄養ドリンクにも入っているアスパラギン酸は、アスパラから見つかった栄養素。
新陳代謝を活発にし、タンパク質の合成を高め、疲労回復・免疫力向上に役立ちます。
肝機能を強化してくれるグルタチオンは、野菜から効果的にとるにはアスパラが一番といわれています。
グルタチオンは抗酸化成分でもあるので、老化防止の効果も。

カロチン、ビタミンA・B群・C・Eも豊富です。
これらを同時に摂ることができるので、抗酸化作用が高く、美肌・老化防止・ガン予防効果が期待されます。

その他にも、造血作用のある葉酸、鉄は貧血の予防に。
穂先に多いルチンは毛細血管を丈夫にし、動脈硬化・高血圧を予防してくれます。
利尿作用のあるカリウムや、味覚障害を予防する亜鉛などのミネラルも含まれています。

今日の食卓に、旬のアスパラはいかがですか。